Pour travailler aisément dans une cuisine professionnelle, il faut être équipé de tous les matériels de cuisson, des appareils électriques et des meubles divers nécessaires pour la préparation de nourritures. Mais leur emplacement devient une casse-tête surtout si on n’a pas assez d’espace dans sa cuisine. Ainsi, il est plutôt crédible d’opter pour des meubles combinés comme la saladette afin de rejoindre l’utile à l’agréable surtout dans les établissements qui servent plusieurs ingrédients à la fois dans une recette. Sur le marché, on peut trouver plusieurs modèles de saladette . Et si on envisage d’en acheter une pour sa cuisine le choix doit être bien étudié et compatible à l’activité à faire.
Qu’est-ce qu’une saladette réfrigérée ?
C’est un meuble de service souvent en acier inoxydable qui sert à conserver les aliments à basse température, d’espace de rangement et d’une table de travail. La saladette est un matériel conçu pour servir les chefs à préparer un plat avec rapidité tout en gardant les restes des ingrédients au froid. Sur le plan de travail en inox ou en polyuréthane, on peut découper les aliments, une fois tranché on les met dans les bacs en attendant leur utilisation. Mais on peut y faire aussi le dressage des plats.
En général, une saladette est une sorte d’armoire réfrigéré fermé par des portes et à l’intérieur de laquelle règne un froid ventilé uniformément réparti pour refroidir les bacs placés en dessus. C’est dans ce tiroir réfrigéré qu’on stocke les aliments à préparer au frais et dans les bacs les ingrédients à servir. Elle est le meuble approprié pour les restaurants rapides, les fast-foods pour préparer les sandwichs, les hamburgers,les pizzas et tant d’autres.
Les différents modèles de saladette
Les restaurateurs doivent choisir le modèle de saladette sur plusieurs critères et selon l’effectif des repas à servir. On prend en compte le nombre des bacs, le nombre des portes, la hauteur du meuble pour éviter le mal de dos, ainsi que la largeur et la profondeur des bacs. Il y a le meuble réfrigéré avec saladette intégrée comportant des bacs, une table de travail et un tiroir réfrigéré fermé par des portes. Il y a la saladette à poser sur le comptoir ou sur une table de travail en inox ou en granit ou sur un support mural.
Selon la présence de vitrine ou de capot, l’utilisation du meuble réfrigéré se diffère selon le type de restaurant. En cuisine, le couvercle en capot en inox est plus cher . Mais c’est plus approprié pour éviter le dessèchement des aliments. En salle, une saladette avec une vitrine pare-haleine en verre est idéale pour exposer et mettre en avant les préparations directement sous les yeux des clients.
Pourquoi opter pour une saladette réfrigérée ?
Dans un restaurant qui prépare plusieurs plats à la fois, la saladette est le meuble idéal pour garder au frais les nourritures et à bonnes températures. Avec le plan de travail incorporé à proximité, on ne se déplace plus pour récupérer les divers éléments à préparer . Et on note un gain de temps surtout pour les repas à emporter sans assiettes. Ce meuble combiné est très recommandé pour une cuisine un peu restreinte et peut s’accommoder à la disposition des autres meubles.